อาหารญี่ปุ่นสไตล์ไทย ราเมงอุด้งทงโค๊ะสึซอสโซยุ
เมื่อสัปดาห์ที่แล้วไปกินราเมงแถวทองหล่อ แล้วรู้สึกว่าราคาแพง ชามล่ะ200 เลยคิดว่าลองทำกินเองดูดีกว่า เตาที่บ้านเป็นเตาไฟฟ้า
ราเมน ทงคัตสึซอสโชยุ
ส่วนประกอบเมนูนี้
- กระดูกหมูสัก 3-4 ชิ้น ซื้อได้ที่ตลาด ห้ามไปขโมยของน้องหมานะ
- เมล็ดงาขาว
- น้ำมันงา
- หมูสามชั้นแล่บางๆ เอาแบบโคตรบาง กี่ชิ้นก็แล้วแต่ชอบ
- หอมหัวใหญ่ 1ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าใหญ่ๆ
- หัวไชเทา หั่นเป็นแว่นๆ
- ซอสโชยุ ซื้อได้ที่ maxvalu หรือlotus
- อุด้งสด ซื้อได้ที่ maxvalu หรือlotus
- ไข่ไก่ กี่ฟองก็แล้วแต่ชอบเลย
- ต้นหอมซอย
ราเมน ทงคัตสึ หมูสไลด์
วิธีการปรุง
- นำหมูสามชั้นแล่บางๆ แบบโคตรบาง ใช้มีดจิ้มหมูใช้เป็นรูพรุน แล้วเอาไปหมักกับซอสโซยุ (แช่เย็นไว้ 30นาที)
- ใส่น้ำต้มไข่ไก่ 7นาที ไฟ 1000 วัต ต้มเสร็จนำมาใส่น้ำเย็นในชามหรือกระละมัง แล้วค่อยแกะเปลือกไข่ในน้ำเย็นในชามหรือกระละมัง Warning! อย่าเอาไข่ออกมาแกะข้างนอกล่ะ เพราะแม่งร้อนมือ แกะเสร็จ นำไข่ไปหมักกับซอสโซยุ (แช่เย็นไว้30นาที)
- ช่วงที่รอหมักเราก็มาทำน้ำซุป
- นำงาขาวไปคั่วกับกระทะให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้วเทใส่ถ้วยเล็กๆ
- กระทะใบเดิมไม่ต้องล้าง ตั้งไฟเบาๆ ใส่น้ำมันงา 1ช้อนโต๊ะ พอร้อนแล้วนำหัวหอมใหญ่ผัดกับน้ำมันงา ผัดให้เหลืองๆ หอมๆ
- ใส่น้ำในหม้อ 1ลิตร ใส่กระดูกหมูและหัวไชเทา ต้มๆเคี่ยวๆ ถ้าเป็นเตาไฟฟ้าใช้ไฟ 1000 วัต ถ้าเป็นเตาแก๊สใช้ไฟปานกลาง ต้ม15นาที ตักน้ำซุปใส่กระทะที่ผัดหัวหอม แล้วเทหัวหอมที่อยู่ในกระทะลงหม้อ เคี่ยวต่อ 15นาที ยิ่งต้มมันจะยิ่งข้น ลองชิมดูเรื่อยๆ
- ปิดเตา ใช้กระชอนกรองน้ำซุปจากหม้อใส่ชาม น้ำซุปที่ได้จะหอม กระดูกหมูและน้ำมันงา ออกหวานนิดๆ เพราะใส่หัวไชเทาและหัวหอมผัดน้ำมันงา
- นำน้ำชุปที่กรองต้มต่อในหม้อ ใส่อุด้งสดในกระชอนเพื่อลวกเส้น และ ไข่ไก่ที่หมัก ต้มสัก3นาที
- ใส่หมูสามชั้นที่หมักไว้ ลงหม้อ ลวกหมูสามชั้น
- เสร็จแล้วนำเส้นอุด้ง หมูสามชั้น ไข่ไก่ น้ำซุป ลงชาม แต่งหน้าด้วย หอมซอย และงาขาว นำงาขาวมาบดเพื่อให้มันหอมมากขึ้น
เรื่องของการปรุงรส
ไม่ควรใส่มะนาวเพราะมันไม่เข้ากันเลย ส่วนตัวชอบใส่โซยุ 1ช้อนโต๊ะ และพริกป่นแบบละเอียดเพิ่มลงไป 🙂