แกงฟักทองพริกไทยสด

ส่วนผสม

1. ฟักทองอ่อน (ลูกละ 700 กรัม) 1/2 ลูก
2. กะทิ 4 ถ้วย
3. น้ำพริกแกงที่โขลก 2 ช้อนโต๊ะ
4. กุ้งแชบ๊วยตัวเล็ก แกะเปลือกผ่าหลัง 15 ตัว
5. เกลือสมุทร 1 1/2 ช้อนชา
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
7. ยอดฟักทอง หรือยอดฟักแม้ว 1 ถ้วย

เครื่องแกง (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)

1. พริกขี้หนูแห้ง 19 เม็ด
2. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
3. พริกไทยอ่อนรูดเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. ข่าแก่หั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
5. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
6. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
7. กระเทียมไทยกลีบเล็ก แกะเปลือก 11 กลีบ
8. ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
9. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. ทำน้ำพริกแกงก่อน โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม และขมิ้นโขลกจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ปอกเปลือกฟักทองออกบางส่วน หั่นเป็นเสี้ยวๆ หนาประมาณ 2 นิ้ว ฝานเอาไส้และเมล็ดออก หั่นครึ่งชิ้น ล้างน้ำ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟปานกลาง พอเดือดแล้วใส่น้ำพริกแกงที่โขลก สัก 2-3 นาที ใส่ฟักทองต้มจนสุก ใส่กุ้ง พอกุ้งสุก ปรุงรสด้วยเกลือก น้ำตาลชิมรสให้เผ็ดกลาง เค็ม ใส่ยอดฟักทอง หรือยอดฟักแม้ว พอสุก ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย หม่ำๆๆ FIN 🙂