แกงฟักทองพริกไทยสด
ส่วนผสม
- ฟักทองอ่อน (ลูกละ 700 กรัม) 1/2 ลูก
- กะทิ 4 ถ้วย
- น้ำพริกแกงที่โขลก 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแชบ๊วยตัวเล็ก แกะเปลือกผ่าหลัง 15 ตัว
- เกลือสมุทร 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ยอดฟักทอง หรือยอดฟักแม้ว 1 ถ้วย
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
- พริกขี้หนูแห้ง 19 เม็ด
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- พริกไทยอ่อนรูดเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่หั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก แกะเปลือก 11 กลีบ
- ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
- ทำน้ำพริกแกงก่อน โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม และขมิ้นโขลกจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ปอกเปลือกฟักทองออกบางส่วน หั่นเป็นเสี้ยวๆ หนาประมาณ 2 นิ้ว ฝานเอาไส้และเมล็ดออก หั่นครึ่งชิ้น ล้างน้ำ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟปานกลาง พอเดือดแล้วใส่น้ำพริกแกงที่โขลก สัก 2-3 นาที ใส่ฟักทองต้มจนสุก ใส่กุ้ง พอกุ้งสุก ปรุงรสด้วยเกลือก น้ำตาลชิมรสให้เผ็ดกลาง เค็ม ใส่ยอดฟักทอง หรือยอดฟักแม้ว พอสุก ปิดไฟ
- ตักใส่ถ้วย หม่ำๆๆ FIN 🙂